Description
Atelier : les sirops crus fermentés ( cheong ou koso) En Corée comme au Japon, pour conserver les fruits ou les légumes en excès, on utilise la macération dans le sucre qui offre des possibilités formidables ; au terme de quelques semaines ou mois, on obtient des fruits ou légumes confits à cru ainsi qu’un sirop de sucre gorgé d’arômes et d’enzymes réputé être medicinal. Il faut venir avec un bocal en verre d’au moins un litre et des fruits ou des légumes pour le remplir à moitié, une planche à découper, un couteau et un éplucheur. Présentation : Homme au foyer, voici une petite dizaine d’années que j’expérimente dans ma cuisine toutes les possibilités qu’offre la fermentation pour créer des aliments sains, nutritifs et savoureux ; basé sur Marseille, j’ai animé une centaine d’ateliers sur la lacto-fermentation, les boissons fermentées, le miso ou les sirops crus comme le cheong… En Corée et au Japon, il y a une tradition de sirop cru aux vertus médicinales et aux arômes puissants ; il s’agit de faire macérer des fruits, des légumes, des herbes ou des épices, ce que l’on a en abondance, dans du sucre afin de former un sirop cru plein de vitamines et d’enzymes ; ces sirops se conservent très longtemps et remplacent avantageusement le sucre ou le miel dans tous leurs usages ; venez avec 300gr de fruits ou de légumes crus et un bocal en verre avec son couvercle, nous lancerons ensemble la macération, nous gouterons les sirops que j’aurais apporté tout en évoquant tous les tenants et aboutissants de cette technique…
