Description
Atelier : les légumes lacto-fermentés
La lacto-fermentation est une méthode ancestrale de conservation et de transformation des aliments ; grâce à l’action des bactéries lactiques, les légumes ou les fruits deviennent acides et riches en vitamines et en enzymes ; en salage à sec ou en saumure, il suffit d’isoler les légumes de l’air et d’attendre le bon moment pour consommer !
Il faut venir avec un bocal à fermeture mécanique et joint d’environ un demi litre et des légumes racine ( carotte, navet, céleri rave, radis…) pour le remplir, une planche à découper, un couteau et un éplucheur.
Présentation :
Homme au foyer, voici une petite dizaine d’années que j’expérimente dans ma cuisine toutes les possibilités qu’offre la fermentation pour créer des aliments sains, nutritifs et savoureux ; basé sur Marseille, j’ai animé une centaine d’ateliers sur la lacto-fermentation, les boissons fermentées, le miso ou les sirops crus comme le cheong…
Depuis la nuit des temps, les humains ont appris à fermenter les légumes ; grâce aux bactéries lactiques, les légumes se conservent et s’enrichissent en vitamines, enzymes et acides organiques ; la technique est simple et sans danger ; venez avec un petit bocal en verre à fermeture mécanique et joint ainsi que des légumes racines pour le remplir et je vous montrerai comment lancer une lactofermentation ; j’en profiterai pour vous faire gouter des exemples variés de légumes lactofermentés…
